Porc sel et poivre à la Shanghaienne / Jiāoyán pái tiáo 椒盐排条

Le "grignotage" entre les repas est une tendance émergente en Chine. Selon certains, il serait le résultat de la croissance économique et de l'occidentalisation progressive du mode de vie chinois, en particulier dans les grandes villes.

Généralement, les chinois ont une préférence marquée pour le "snacking" salé : oeufs au thé, brochettes variées, bāozi, galettes à la ciboule, dumplings, boulettes de poisson, mini fondues "in a cup" etc...

A Shanghai, le Porc sel et poivre Jiāoyán pái tiáo 椒盐排条 est un snack populaire. Il s'agit de fines lamelles de porc frites saupoudrées de sel, de poivre, d'ail et de ciboule. En somme, un en-cas savoureux et croustillant mais pas des plus diététiques!

Ingrédients :

• 200g d'échine de porc ou d'escalope de porc découpée en lamelles d'1cm de largeur environ
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 40g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de vin jaune chinois
• 1/3 de cuillère à café de poudre 5 épices
• 4 tiges de ciboule (à défaut, de cive)
• 2 gousses d'ail
• Mélange sel et poivre / 1 cc de sel + 1cc de poivre du Sichuan moulu ou de poivre blanc

Recette :

Dans un bol, faire mariner la viande de porc avec une pincée de sel, le vin jaune et la poudre 5 épices pendant une demi-heure.

Battre l’œuf, le verser sur la viande marinée. Ajouter la fécule, bien mélanger.

Dans une assiette, mettre la farine et enrober les morceaux de viandes comme on le ferait pour une panure à l'anglaise.

Faire ensuite frire les lamelles de porc dans une huile bien chaude à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune doré. A bonne coloration, égoutter les, si nécessaire les placer sur un papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile.

Faire revenir dans un peu d'huile ayant servie à la friture la ciboule découpée en petits tronçons et l'ail émincé. Lorsque le mélange embaume, y faire sauter rapidement le porc et le saupoudrer à convenance du "mélange sel et poivre".

Le Jiāoyán pái tiáo se déguste tel quel. On peut, si on le souhaite, ajouter un peu de piment frais et/ou de l'oignon rouge finement émincé ; ce qui apportera une touche de fraîcheur et un peps supplémentaire à la préparation.

Bon appétit!