Shanghai Kitchen 海上小厨 (Restaurant Chinois, Marseille)

Le Shanghai Kitchen c’est le petit nouveau de l’été : fraichement installé au n°14 du Cours Jean Ballard, prenant la place du Yoshi et faisant face au Madarin 大华饭店, le plus ancien restaurant chinois de la ville, ce dernier nous propose un petit voyage Marseille - Chengdu avec une courte escale à Shanghai.

Les adresses chinoises avec une carte aux parfums du Sichuan sont à présent en majorité dans la Cité Phocéenne, le Shanghai Kitchen tire cependant son épingle du jeu. En effet, on y retrouvera les fameux Mapo Doufu, Poulet GongBao, Poulet froid piquant, Aubergines Yuxiang etc… mais aussi des mets inédits originaires du Sichuan et quelques spécialités shanghaiennes.

Les amoureux du double feu sichuanais seront ravis d’affoler leurs papilles avec une délicate marmite de poisson aux piments, un savoureux poulet à la mode Chongqing ou encore des pieds de porc sautés maîtrisés à la perfection.

Mais pas d’inquiétude, les saveurs douces et sucrées des mets shanghaiens et cantonais seront là pour contenir les flammes : Poulet froid mariné au vin jaune, Travers de porc sauce sucrée vinaigrée à la mode Shanghai, Loup entier façon Lac de l’Ouest … sans oublié le fameux Porc Hongshao.

En bref, le Shanghai Kitchen propose des mets sichuanais d’une rare authenticité : fraicheur, parfums et saveurs sont indéniablement aux rendez-vous. Pour son ouverture, le restaurant a su s’entourer d’un chef d’expérience pour qui le piment et le poivre d’un sichuan n’ont pas de secret. En revanche, les maîtres des lieux n’ont pas (encore) eu la chance de mettre la main sur un chef formé à Shanghai. De fait, les plats du sud sont relativement bons mais l’authenticité n’y est pas tout à fait (ayant vécu 6 mois à Shanghai, je tiens à préciser que je suis particulièrement difficile).