Envie d’un Brunch dominical…

Par une matinée d’octobre, l’estomac sur pattes qui me sert de chéri fut pris d’une subite envie de « bruncher ». En temps normal, je me fais une joie de m’activer en cuisine car c’est bien souvent l’occasion pour moi de l’utiliser comme cobaye de choix. Mais malheureusement mon réfrigérateur criait lui aussi famine.

Ni une ni deux, je demande de l’aide à mon moteur de recherche préféré. Là, de multiples sources me suggèrent le Longchamp Palace. C’est parti !

La désillusion !

Les deux salles sont bondées, nous finissons au patio extérieur « chauffé ».

L’affamé qui m’accompagne commande donc un brunch (10€) et je me contente d’un thé vert à la mangue.

Le buffet du brunch se trouve être relativement bien garni. En revanche niveau gustatif, les mets sont insipides au possible. On vient ici pour dévorer pas pour savourer. Même les viennoiseries et autres brownies n’ont aucun intérêt. Déçu de la qualité des produits, l’ogre vorace face à moi était devenu moineau picoreur.

Quant à mon thé, il n’en n’avait que le nom : un demi-verre d’eau chaude avec un sachet de thé provenant du supermarché du coin.

Verdict :

Ben, mon acolyte de « j’ai testé pour vous » préféré a affirmé en sortant des lieux « plus jamais ! »

Je pense que cela se passe de commentaire…

A bientôt pour un prochain « j’ai testé pour vous » !

Bo signifiant boeuf en vietnamien et Bun vermicelle de riz.

Le Bo Bun ou "Bun Bo" est un plat simple et délicieux originaire du Sud du Vietnam. Un mélange de pâtes de riz, de crudités, de viande, le tout surmonté d'herbes aromatiques. Pour les gourmands on peut y ajouter également des cacahuètes concassées, des échalotes frites, du piment frais. Le tout arrosé de "sauce nems".

A l'origine, le bo bun servi avec les nems n'existait pas, mais il est lui aussi devenu un classique.

Ingrédients / 2 Bun Bo Version classique au boeuf sauté à la citronnelle "bo xao sa".

1) Marinade

• 250g de boeuf (steack ou filet) émincé

• 1 cc de sauce huitre (+ 1)

• 1 gousse d'ail écrasée

• 2 cc de citronnelle émincée

• 1 cc de sucre de canne

• 1 cc de sauce soja

• quelques gouttes d'huile de sésame

2) Ingrédients

• 1 carotte râpée

• 1/4 de concombre découpé

• quelques feuilles de laitue émincées

• une poigné d'herbes aromatiques émincées (menthe + coriandre)

• 200g de pâte de riz "bun"

• Sauce nems (y ajouter 1 cc d'huile de sésame)

• Des cacahuètes concassées (en option : échalotes frites et piment frais)

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients 1) Marinade

Puis faire cuire les vermicelles de riz. Suivre les instructions fournies sur le paquet.

NB : En général, il faut les faire tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis les faire bouillir entre 3 et 5 minutes. Ensuite, les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.

Dans un wok bien chaud :

Verser une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Y faire revenir le demi oignon émincé.

Y faire sauter rapidement le boeuf mariné. La viande doit rester tendre et saignante. Le feu doit donc être bien fort pour qu'elle colore rapidement sans surcuisson.

NB : A la fin de la cuisson, on peut rajouter une cuillère café de sauce huitre à la viande. La viande n'en sera que plus gourmande.

Puis dans un grand bol ou une grande assiette creuse déposer successivement : quelques pousses de soja, un peu de concombre, des herbes fraiches, un peu de laitue, les nouilles, un peu de carottes râpées, le boeuf émincé.

Ajouter sur le dessus quelques herbes aromatiques et pour ceux qui le désirent des cacahuètes concassées et des échalotes frites.

Déguster ce "Bun Bo" en l'arrosant généreusement de sauce nems. Un délice!

Bon appétit!

Ces petites brochettes se consomment traditionnellement dans la rue. On peut les déguster natures, avec du riz, ou les tremper dans différentes dipping sauces dont la fameuse sauce satay cacahuètes.

NB : On retrouve les brochettes satay en Thaïlande et au Laos, les ingrédients de la marinade varient d'ailleurs d'un pays à l'autre. En Asie, le porc reste la viande la plus populaire, mais les brochettes satay de poulet sont également très appréciées.

Ingrédients :

• 500g de filet mignon de porc détaillé en cubes (ou 500g de blanc de poulet)

1e Mélange :

• 2 gousses d'ail

• 2 cs de citronnelle hachée

• 1 oignon jaune moyen

• 25g de gingembre haché

2e Mélange :

• 1/2 cc de turmeric (à défaut du curcuma)

• 3 cs de sucre de canne

• 2 cs de sauce soja

• 1 cs d'huile de sésame

• poivre (quelques tours de moulin)

Servir avec un riz blanc ou un riz gluant. Ces brochettes sont encore plus savoureuses accompagnées d'une sauce thaï sweet chili ou d'une sauce satay cacahuètes (qu'on peut désormais se procurer dans les supermarchés "exotiques").

L'idéal reste encore de les consommer avec une salade de papaye verte et un riz gluant.

Bon appétit!

Oui Oui vous avez bien lu Méduse!

En Asie, notamment en Chine et au Japon, la méduse se consomme généralement séchée en salade. C'est un aliment très peu calorique qui contient 95% d'eau et 5% de protéines.

J'ai réussi à mettre la main sur un sachet de méduse découpée prête à être consommée (Paris Store, 61 Boulevard de Plombières 13003 Marseille), et ce, pour seulement 2,50€.

(photo de couverture : http://thejellyfishloversblog.blogspot.fr/2012/03/jellyfish-ancestry-blog-5.html) 

Présentation du sachet :

Il contient des lamelles de méduse, un sachet d'assaisonnement et un sachet d'huile pimentée.

Il faut tout d'abord égouter la méduse. Je la dresse ensuite dans une assiette. J'assaisonne avec une pincée d'assaisonnement, puis j'ajoute mon huile pimentée maison aux piments du Sichuan.

A table!

J'ai tout mangé! La texture est assez proche de celle du calamar et de la seiche, elle est cependant un peu plus gélatineuse. Elle n'a pas vraiment de goût, elle prend le goût et les saveurs de son assaisonnement. C'est une salade très rafraichissante!

Pour ceux qui n'aime pas le piment, je conseille de consommer la méduse en salade avec un peu d'huile de sésame, du sucre, du vinaigre de riz, un peu de sel et du concombre râpé. Une entrée estivale! ^^

Bon appétit!

Aujourd'hui, je vous propose un dessert frais, simple et gourmand : Un cheesacake tout léger qui ravira les becs sucrés!

Ingrédients :

• 450 g de fromage blanc frais à 40% de mg ou 450g de Ricotta

• 5 jaunes d’œuf

• 5 blancs d’œuf

• 180 g de sucre semoule (120g + 40g + 20g)

• 1 citron jaune

• 50 g de farine tamisée

• 15 g de beurre

• 1 petite pincée de sel fin

J’ai fait le choix d’opter pour du fromage blanc frais à 40% de matière grasse, mais dans la recette traditionnelle on utilise bien entendu de la ricotta. Dans ce cas, dès la veille, prendre soin d’égoutter 450g de ricotta dans un linge bien propre.

Recette :

1) Presser le jus d’un citron ou prélever un zeste de citron vert qui sera ensuite haché très finement.

3) Préchauffer le four à 180°C, si possible en position ventilée.

2) Travailler énergiquement à l’aide d’un fouet 5 jaunes d’œuf avec 120 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le zeste haché ou le jus du citron jaune (voire les deux, si vous souhaitez avoir un appareil plus citronné), 50 g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel, et les 450 g de fromage blanc (ou de ricotta égouttée). Il est important d’obtenir un mélange bien homogène et onctueux.

3) Monter 5 blancs d’œuf en neige avec 45 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet.

Incorporer ensuite délicatement ces blancs d’œufs montés à l’appareil à cheesecake à l’aide d’une marise ou d’une spatule. Ce moment est déterminant, car le mélange déterminera la texture et le moelleux du gâteau.

4) Beurrer ensuite un moule à génoise anti-adhésif (idéal : 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur), puis le chemiser de sucre semoule.

Garnir le moule de l’appareil à cheesecake. Glisser le moule sur une grille dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 180°C. Une fois la cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler, puis le laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur.

Conseil : c’est encore mieux de le réaliser la veille pour le lendemain.

Déguster ce cheesecake bien froid nappé d’un coulis de fruits rouges.

Bon appétit !

Voici une recette de rouleaux savoureux, certes moins communs que les célèbres rouleaux de printemps, mais tout aussi délicieux.

On peut les servir en entrée. Traditionnellement, on les trempe dans le la sauce nuoc mam préparée, dans laquelle on peut ajouter des cacahuètes concassées, avant de les déguster.

En France, on utilise énormément de menthe car elle est facile à trouver, mais au Vietnam on emploie toutes sortes d'herbes.

Ingrédients :

• 12 galettes de riz de 20 à 22 cm de diamètre (banh trang)

• Une demi laitue

• Herbes fraiches : menthe, coriandre, basilic thaï, ruam ram, tia tô... (on peut utiliser seulement de la menthe si les autres herbes sont difficiles à trouver)

• 500g de boeuf sauté à la citronnelle (voir la recette du bo bun pour la préparation du boeuf à la citronnelle)

Pour tremper :

• Un bol de nuoc mam préparé

Laver les herbes. Enlever ensuite la partie dure des feuilles de laitue afin de faciliter l'enroulage.

Tremper rapidement une galette de riz dans de l'eau, la déposer sur un torchon sec rapidement. Il faut attendre 1 à 2 minutes car la galette doit s'assouplir.

Y déposer un morceau de salade, puis quelques herbes, et enfin la viande.

Rabattre les deux extrémités. Enrouler ensuite : Il faut serrer assez fort, je vous conseille d'utiliser vos deux mains et tous vos doigts si vous voulez un résultat esthétiquement présentable (j'avoue avoir moi-même encore des progrès à faire). Attention à ne pas trop serrer pour ne pas déchirer la galette.

Répéter ainsi l'opération pour tous les rouleaux en changeant le torchon lorsque celui-ci est trop mouillé.

Conseille :

Couvrir le plat contenant les rouleaux terminés avec un torchon légèrement humide afin d'éviter que les galettes de riz ne se dessèchent et durcissent.

Servir en entrée, accompagnée de la sauce nuoc mam préparée dans des coupelles individuelles.

Bon appétit!

Dans la série "boeuf", voici une variante du traditionnel boeuf sauté de tous les jours. Dans cette recette, le soja est remplacé par du nuoc mam et la viande est délicalement parfumée avec de la citronnelle finement hachée. Avec le même assaisonnement, on peut également faire de jolies brochettes que l'on sert avec des vermicelles de riz "bun", un plateau de crudités, et des herbes fraiches.

Ingrédients :

• 600g de boeuf tendre

• 1 à 2 tiges de citronnelle fraîche

• 3 cuilères à soupe de nuoc mam pur ou 1/2 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de farine de blé

• du poivre

• 1/2 oignon

• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

Hacher très finement la citronnelle (enlever au préalable l'extrémidité dure des tiges)

Ensuite, couper la viande en tranches très fines perpendiculairement aux fibres.

Dans un saladier, bien mélanger le nuoc mam, le sucre, la farine avec la viande e(avec les mains c'est mieux!). Assaisonner de quelques tours de moulin à poivre. Ajouter enfin la citronnelle (environ 5 bonnes cuillères à soupe). Laisser mariner.

Emincer le demi oignon, le faire revenir dans une sauteuse ou un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile.

A feu très vif, jeter la viande dans votre wok. Remuer très vite! Eteindre lorsque la viande est à peine cuite.

Servir aussitôt en parsemant votre plat de coriandre ou de ciboule.

Je vous conseille d'accompagner ce plat d'un riz thaï parfumé et d'une jolie salade de crudités aux herbes fraiches arrosée de sauce nem.

Bon appétit!