Le restaurant en question ne doit absolument pas être confondu avec le Pacifique 1, 2, 3 et 4, une chaîne de buffets à volonté « asiatiques ». En effet, Le Pacific est un restaurant vietnamien de quartier comme on les aime : décoration kitch, nappes en papier, chaises laquées… Au service, Mr Nguyen, la cinquantaine, pas très bavard mais efficace. Aux fourneaux, sa femme, Madame Nguyen Thi Lam qui fait chanter le wok depuis 1999 au n°82 du BD du Cabot (13009).

La carte est tout ce qu’il y a de plus classique : nems, bun bo, soupes viêts… poulet, crevettes, bœuf, porc, canard, calamars à toutes les sauces. Comme au Palais d’Asie, on pourra également se régaler d’un bœuf luc lac sur plaque et de crêpes saïgonnaises aux crevettes et pousses de soja.

Le restaurant propose un menu midi à 11.80€ entrée + plat + accompagnement + dessert.

Lors de cette première visite, j’ai donc opté pour ce qu’il y a de plus simple : rouleaux de printemps aux crevettes et au porc (6.5€), une assiette de légumes sautés (4€) et un riz blanc parfumé (2€). Rien de telle que la simplicité pour s’assurer du talent d’un cuisinier, et, par là-même, de la fraîcheur des produits.

Les rouleaux sont vraiment bons et généreux. Ils n’équivalent pas ceux du Binh Dan, mais on s’en rapproche… Les légumes sont variés et servis en quantité. Les pousses de soja et le chou chinois demeurent bien croquants. L’assaisonnement est juste, avec ce qu’il faut de sauce huître, d’ail et de poivre, rien de plus. Mr Nguyen m’apporte, avec cela, un bon bol de riz blanc parfumé parfaitement cuit et plus que suffisant pour calmer une grosse faim.

Le Pacific propose une cuisine vietnamienne traditionnelle. On regrettera peut être l’absence de spécialités qui sortent un peu de l’ordinaire. Cela étant dit, la qualité et la quantité sont au rendez-vous, et ce, à des prix plus que raisonnables.

Cette adresse se révèle donc être une très bonne surprise. Un restaurant vietnamien de prime abord tout ce qu’il y a de plus simple, mais où le savoir-faire et l’expérience de Mme Nguyen Thi Lam font la différence.

Les saveurs de l'Empire céleste en plein cœur de Massilia

Le Tien-Tsin fait figure d'exception dans le paysage gastronomique marseillais. En effet, à Marseille les véritables restaurants chinois se comptent malheureusement sur les doigts d'une main. De plus, le Tien-Tsin se démarque de ses concurrents grâce à une carte raffinée et originale. Il propose des classiques de la cuisine shanghaïenne et pékinoise, mais également des mets plus originaux tels que le bœuf au fil d'argent, le pigeon à la szechuannaise ou bien encore le filet de poisson aux litchis. Il est également possible de se régaler d'un canard laqué à la pékinoise en 3 services ainsi que d'une fondue chinoise d'inspiration mongole (à commander au moins 24 heures à l'avance).En revanche, pas de plat de légumes typiquement chinois à la carte, il faudra donc se contenter d'un simple chop suey composé principalement de pousses de soja sautées (sans grand intérêt...).

Derrière les fourneaux, un chef formé à Paris, qui a ensuite pu faire ses armes durant 37 ans au sein du restaurant familial phocéen.

Le Tien-Tsin se compose de deux salles à la décoration simple et soignée. Ici, on ne fait pas dans le kitsch vietnamien mais bien dans la sobriété et l'élégance à la chinoise.

Le service est agréable, attentif, rapide et efficace. Pas le temps de vider la carafe d'eau que cette dernière est déjà remplacée. Les serveurs connaissent la composition et la préparation des plats, un vrai plus pour les personnes hésitantes ou non-initiées aux délices de l'Empire du Milieu.

Les mets sont bien exécutés et les préparations minute.Les amateurs de cuisine chinoise seront comblés. Les fins connaisseurs noteront cependant quelques entorses aux traditions ; petites adaptations totalement compréhensibles afin de satisfaire le plus grand nombre.

Le Tien-Tsin propose un menu midi à 12€ en semaine et deux menus complets à respectivement 17,50€ et 26€ le soir et weekend. A la carte, les prix oscillent entre 20 et 30 euros pour le classique entrée + plat + accompagnement. Pour déguster l'un des rares canard laqué pékinois de la citée phocéenne, il faudra compter 100€ pour 4 personnes (soit 25€ par tête).

Une adresse à conserver et à faire partager

Il serait vraiment dommage de passer à côté du Tien-Tsin Côtier et de ne pas s'y arrêter!

Bon appétit!

Dans un grand saladier, mélanger les carottes râpées au couteau économe, le concombre épépiné découpé dans la longueur puis finement tranché, les pousses de soja frais, les feuilles de laitue émincées, et les feuilles de menthe fraîche ciselées.

Verser ensuite, le bol de sauce nem (nuoc mam préparé) que vous aurez préalablement enrichie de quelque gouttes d'huile de sésame. Bien mélanger l'ensemble, toutes les crudités doivent être suffisamment imprégnées de la sauce.

Dresser enfin la salade dans une ou deux assiettes. Parsemer le dessus de feuilles de coriandre, et aux choix, de cacahuètes grillées concassées, de ciboule émincée, d'échalotes frites, et de rondelles de piment.

Ce plat se déguste bien frais accompagné par exemple de rouleaux de printemps maison ou d'une bonne grillade.

Bon appétit!

Un nouveau décor, des cartes et des menus tout neufs, mais une cuisine vietnamienne toujours aussi bonne et traditionnelle. Au 39 de l'Avenue François, on retrouve un peu la cantine façon Heng-Heng où se côtoient les marseillais amoureux de la cuisine vietnamienne et les vietnamiens d’origine désirant retrouver les saveurs du pays. A noter que les prix n'ont pas évolué et demeurent toujours aussi attractifs.

Les habitués seront peut être déstabilisés par le changement de service, mais seront contents de retrouver les délicieux rouleaux de printemps aux crevettes du Binh Dan, les bons petits plats maison de la cuisinière et les énormes portions de riz parfumé qui ne les laisseront pas sur leur faim.

Un Binh Dan nouvelle version, plus beau, où la qualité des mets reste inchangée, tout comme les tarifs, et ce, pour notre plus grand plaisir.

spécialités vietnamiennes

Ouverture : Du Lundi au Samedi midi et soir - Vente sur place et à emporter

39 Avenue François Mitterrand - 13170 Les Pennes Mireabeau

04 91 69 73 08

06 22 84 16 11

Fermé le Dimanche

Recette :

Dans un grand saladier, mélanger le gingembre, l'ail, le sucre brun, l'échalote émincée, le sel, le nuoc mam, le poivre et la citronnelle. Y déposer les morceaux de poulet et malaxer le tout afin de bien faire pénétrer la marinade. Une fois la marinade réalisée, entreposer la préparation au minimum 1h au réfrigérateur.

Dans un wok ou une sauteuse, faire caraméliser 2 cs de sucre dans 2 cs d'huile. Y faire frire le poulet pendant au moins 5 minutes. Il doit avoir une jolie coloration brune.

Ajouter l'eau, laisser mijoter à feu moyen/doux à découvert pendant environ 30 minutes. Si de l'écume se forme en cours de cuisson, la retirer à l'aide d'une cuillère. Le poulet va confire, tout doucement, dans ce jus qui va réduire et se concentrer en goût et en parfums.

Il ne reste plus qu'à dresser le Poulet mijoté au gingembre dans une assiette ou une marmite, de parsemer le dessus de quelques feuilles de coriandre et de donner quelques tours de moulin à poivre avant de le servir accompagné d'un bon riz blanc parfumé.

Bon appétit!

Le Khai Hoan est un petit restaurant vietnamien situé au 7 Rue Bonneterie dans le deuxième arrondissement. Cet établissement fait partie de l'ancienne génération des resto viêt marseillais. En effet, on y retrouve une décoration kitsch à souhait avec ses chaises rouges laquées, ses tables vitrées laissant apparaître des paysages rizicoles et autres fonds marins, et bien entendu, son incontournable aquarium. L'accueil y est plus que chaleureux, la maîtresse de maison a pour habitude d’appeler tout le monde "chérie", "papa", "maman", "tonton", "tata" ; ce qui peut faire sourire la première fois.

Après les traditionnelles chips de crevette et la carafe d'eau fraîche, vient le moment de choisir. Comme souvent, la carte est à rallonge et assez similaire à celle de nombreux restaurant vietnamiens. En revanche, le Khai Hoan propose des menus complets aux tarifs relativement attractifs, même le soir. Par exemple, un menu entrée + plat + dessert à 9€ le midi et 11€ le soir. Le choix se porta donc sur un menu n°1 du soir et sur une salade d'ananas aux crevettes accompagnée de rouleaux de printemps.

Le visuel est agréable et les portions généreuses, voire trop généreuses. Cela étant dit, les plats manquent de reliefs, parfois trop gras et riches en glutamate. En revanche, les rouleaux crus étaient relativement bons et frais, tout comme le riz, bien parfumé, et servi en assez grande quantité pour rassasier deux personnes.

Verdict :

Le Khai Hoan n'est pas, ou plus, une adresse où l'on peut apprécier toutes les subtilités que la gastronomie vietnamienne a à offrir. Ce n'est pas mauvais, mais ce n'est pas bon non plus. Après, avec des tarifs pareils, de surcroît ouvert le dimanche, ce resto semble tout indiqué pour venir se remplir le ventre pour pas cher, à condition de ne pas s'attendre à un renversement gustatif.

   A Marseille, il ne faut pas entendre « quartier chinois » comme on l’entend à Paris. En effet, le quartier de Belsunce (13001), grand lieu de la vente de vêtements, accessoires et bijoux venus de Chine, abritent principalement des grossistes chinois. Les chinois du quartier sont essentiellement situés dans la rue Tapis Vert et la rue Longue des Capucins. Cette population d’immigrés chinois est majoritairement originaire de la Province de Zhejiang, on parle de la communauté Wenzhou.

Little Asia se situe au cœur du quartier chinois, et vous l’aurez compris, ce n’est pas une épicerie exotique comme les autres, mais bien un supermarché chinois. En effet, Little Asia propose quasi exclusivement, à quelques exceptions près, des denrées originaires de l’Empire du Milieu. Amateurs de gastronomie chinoise, vous trouverez à Little Asia tout ce qu'il vous faut pour préparer poulet impérial (Kung Pao), Mapo Tofu, jiaozi, soupes de vermicelles de maïs et autres spécialités régionales.

La boutique propose plus spécifiquement des produits originaires du Sichuan et du Guangdong.

En sous-sol, Little Asia possède un vaste rayon surgelés très bien fourni : poissons chinois, légumes chinois, raviolis whenzou, pains vapeur (mantou ou bao), desserts traditionnels... des produits qui sont principalement destinés, à la base, à la population chinoise du quartier de Belsunce.

Info 07/05/2015 : Tous les jeudi arrivage de produits frais et surgelés chez Little Asia. 
En frais : Tofu, 年糕 sticky rice cakes, 肉包 (baozi au porc)， 梅菜大饼 (galettes aux légumes aigres salés), snacking frais (légumes marinés, pattes de poulets etc...)
Surgelés : Mantou, baozi sucrés ou salés et autres dumplings.

Une adresse unique à Marseille, que je conseille à tous les amoureux de la cuisine chinoise et à ceux qui souhaitent la découvrir.

Bon appétit!