Chinois / Pas Chinois : Leçon n°1

Très chers Barbie et Ken, 

J’ai le regret de vous annoncer, et je sais que vous en serez surpris au point d’en être incrédules, que l’Asie ne compte pas moins de 47 Etats.

• Barbie  « Comment ? Il n’y a pas que des chinois en Asie !? ».

A cela je pourrais vous répondre : « Si nous partons du postulat que Paris est la capitale de la Belgique, tout est possible… ». En effet, à présent atteinte d’une lassitude auditive pour le moins insupportable, j’ai décidé d’inaugurer une nouvelle rubrique : « Chinois / Pas Chinois ».

• Ken « Mais pourquoi donc ? »

Par lassitude comme je te l’ai déjà dit (décidément tu ne m’écoutes pas…), mais aussi pour dénoncer quelques amalgames irritants, voire douloureux, pour les oreilles les plus sensibles. Car le commun des mortels a consacré, depuis pas mal de temps déjà, une catégorie, une étiquette fourre-tout, la case « Asiatique ».

• Barbie « Que met-on dans cette jolie boîte ? »

Ouh là là, c’est un tiroir où l’on range un ensemble bien hétéroclite : Bouddha, Mao Zedong, les nems, Mr Nguyen, les sushis, le bo bun, le bulgogi, le riz cantonais, le poulet au curry, les sumos, les personnes aux yeux bridés (ou en amande)… En gros, c’est un joyeux bordel où les cultures, les langues, les gastronomies et les peuples fusionnent péniblement à l’instar de Sangoku et Végéta. Alors tel Jet Li, je vais tenter, modestement, de donner quelques Tan Tui* dans certaines idées reçues, en me contentant de ce que je connais, je veux bien entendu parler de cuisine.

* Coups de pieds directs

   Les Nems (Nem rán ou Chả giò) sont une spécialité typiquement vietnamienne. Ils sont communément appelés pâtés impériaux ou rouleaux impériaux en France et Spring Rolls, fried Spring Rolls ou Vietnamese Rolls dans les pays anglo-saxons et à Hong Kong, et rouleaux de printemps en Suisse et au Québec*. Ces délicieux rouleaux frits se composent d’une galette de riz banh trang fourrée d’une farce à base de porc (on peut aussi utiliser une farce à base de poulet ou de crustacés) et se dégustent trempés dans de la sauce nem. 

* Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Nem_r%C3%A1n

   En revanche, les Chūn Juǎn 春卷 ou Rouleaux de printemps chinois sont bel et bien originaires de l'Empire du Milieu. Les Chūn Juǎn sont des rouleaux frits dont la farce de est plutôt sucrée au nord de Chine (pâte de haricot rouge par exemple) et salée au sud. Ces rouleaux s'accompagnent d'une sauce soja préparée. Je vous invite chaudement à vous rendre sur la page de Recettes d'une chinoise afin d'en apprendre davantage sur cette spécialité typiquement chinoise.