Le Bo Bun

Bo signifiant boeuf en vietnamien et Bun vermicelle de riz.

Le Bo Bun ou "Bun Bo" est un plat simple et délicieux originaire du Sud du Vietnam. Un mélange de pâtes de riz, de crudités, de viande, le tout surmonté d'herbes aromatiques. Pour les gourmands on peut y ajouter également des cacahuètes concassées, des échalotes frites, du piment frais. Le tout arrosé de "sauce nems".

A l'origine, le bo bun servi avec les nems n'existait pas, mais il est lui aussi devenu un classique.

Ingrédients / 2 Bun Bo Version classique au boeuf sauté à la citronnelle "bo xao sa".

1) Marinade

• 250g de boeuf (steack ou filet) émincé

• 1 cc de sauce huitre (+ 1)

• 1 gousse d'ail écrasée

• 2 cc de citronnelle émincée

• 1 cc de sucre de canne

• 1 cc de sauce soja

• quelques gouttes d'huile de sésame

2) Ingrédients

• 1 carotte râpée

• 1/4 de concombre découpé

• quelques feuilles de laitue émincées

• une poigné d'herbes aromatiques émincées (menthe + coriandre)

• 200g de pâte de riz "bun"

• Sauce nems (y ajouter 1 cc d'huile de sésame)

• Des cacahuètes concassées (en option : échalotes frites et piment frais)

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients 1) Marinade

Puis faire cuire les vermicelles de riz. Suivre les instructions fournies sur le paquet.

NB : En général, il faut les faire tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis les faire bouillir entre 3 et 5 minutes. Ensuite, les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.

Dans un wok bien chaud :

Verser une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Y faire revenir le demi oignon émincé.

Y faire sauter rapidement le boeuf mariné. La viande doit rester tendre et saignante. Le feu doit donc être bien fort pour qu'elle colore rapidement sans surcuisson.

NB : A la fin de la cuisson, on peut rajouter une cuillère café de sauce huitre à la viande. La viande n'en sera que plus gourmande.

Puis dans un grand bol ou une grande assiette creuse déposer successivement : quelques pousses de soja, un peu de concombre, des herbes fraiches, un peu de laitue, les nouilles, un peu de carottes râpées, le boeuf émincé.

Ajouter sur le dessus quelques herbes aromatiques et pour ceux qui le désirent des cacahuètes concassées et des échalotes frites.

Déguster ce "Bun Bo" en l'arrosant généreusement de sauce nems. Un délice!

Bon appétit!