Poulet mijoté au Gingembre : Ga Kho Gung

Publié le 12 Août 2013

Le Ga Kho Gung ou Poulet mijoté au Gingembre est un plat populaire vietnamien simple à réaliser mais néanmoins délicieux. Il s'accompagne à merveille d'un bol de riz blanc parfumé.

Traditionnellement, pour cette recette, on utile un poulet entier, ou bien des cuisses de poulet, que l'on découpe en petits morceaux à l'aide d'un couteau couperet. Il existe également une version sautée ou Ga Xeo Gung / Poulet sauté au gingembre qui permet de remplacer les morceaux du poulet entier, avec os et peau donc, par des filets de poulet émincés. Pour le Ga Xeo Gung, les ingrédients sont sensiblement les mêmes, seul le mode de cuisson varie par rapport au Ga Kho Gung.

Ingrédients :

4 personnes

4 cuisses de poulet découpées en petits morceaux
4cm de racine de gingembre finement émincé
3 gousses d'ail finement hachées
1 cs de sucre brun (ou cassonade)
2 cs de sucre
1/2 échalote émincée
2 pincées de sel
2 cs de nuoc mam
quelques tours de moulin à poivre
1 demi branche de citronnelle finement hachée
2 cs d'huile d'arachide ou de tournesol
1 grand verre d'eau

A la place de l'eau, certains utilisent du bouillon de poulet maison ou de l'eau de coco. Le plat n'en sera que plus savoureux et parfumé.

Recette :

Dans un grand saladier, mélanger le gingembre, l'ail, le sucre brun, l'échalote émincée, le sel, le nuoc mam, le poivre et la citronnelle. Y déposer les morceaux de poulet et malaxer le tout afin de bien faire pénétrer la marinade. Une fois la marinade réalisée, entreposer la préparation au minimum 1h au réfrigérateur.

Dans un wok ou une sauteuse, faire caraméliser 2 cs de sucre dans 2 cs d'huile. Y faire frire le poulet pendant au moins 5 minutes. Il doit avoir une jolie coloration brune.

Ajouter l'eau, laisser mijoter à feu moyen/doux à découvert pendant environ 30 minutes. Si de l'écume se forme en cours de cuisson, la retirer à l'aide d'une cuillère. Le poulet va confire, tout doucement, dans ce jus qui va réduire et se concentrer en goût et en parfums.

Il ne reste plus qu'à dresser le Poulet mijoté au gingembre dans une assiette ou une marmite, de parsemer le dessus de quelques feuilles de coriandre et de donner quelques tours de moulin à poivre avant de le servir accompagné d'un bon riz blanc parfumé.

Bon appétit!

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