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/image%2F0187607%2F20150204%2Fob_2f41c6_img-0821.JPG "La Cuisine De Jess : Restaurants asiatiques à Marseille, Recettes du Vietnam et d'Asie, Adresses, Tests et Tutti Quanti... de Marseille à Shanghai")
Publié le 12 Mars 2013
Ces petites brochettes se consomment traditionnellement dans la rue. On peut les déguster natures, avec du riz, ou les tremper dans différentes dipping sauces dont la fameuse sauce satay cacahuètes.
NB : On retrouve les brochettes satay en Thaïlande et au Laos, les ingrédients de la marinade varient d'ailleurs d'un pays à l'autre. En Asie, le porc reste la viande la plus populaire, mais les brochettes satay de poulet sont également très appréciées.
Ingrédients :
500g de filet mignon de porc détaillé en cubes (ou 500g de blanc de poulet)
1e Mélange :
2 gousses d'ail
2 cs de citronnelle hachée
1 oignon jaune moyen
25g de gingembre haché
2e Mélange :
1/2 cc de turmeric (à défaut du curcuma)
3 cs de sucre de canne
2 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
poivre (quelques tours de moulin)
Dans un petit mixer ou un pilon/mortier, réduire en une pâte les ingrédients du Mélange N°1. Puis, ajouter y le Mélange N°2.
Aussi simple que cela : La marinade est prête!
Faire ensuite mariner dans cette préparation les dès de viande (1h minimum au réfrigérateur).
Marinade satay
Après quelques heures au frais, les morceaux de viandes sont prêts à être enfilés sur des pics à brochettes (de préférence des sticks en bambou).
Il ne reste plus alors qu'à griller les brochettes.
Pour cette recette, j'utilise en général un barbecue électrique. On peut également utiliser un barbecue traditionnel, une poêle spéciale grillades, ou le four en position grill.
Il est important de bien les surveiller, elles doivent caraméliser mais ne pas sécher.
Servir avec un riz blanc ou un riz gluant. Ces brochettes sont encore plus savoureuses accompagnées d'une sauce thaï sweet chili ou d'une sauce satay cacahuètes (qu'on peut désormais se procurer dans les supermarchés "exotiques").
L'idéal reste encore de les consommer avec une salade de papaye verte et un riz gluant.
Bon appétit!
