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/image%2F0187607%2F20150204%2Fob_2f41c6_img-0821.JPG "La Cuisine De Jess : Restaurants asiatiques à Marseille, Recettes du Vietnam et d'Asie, Adresses, Tests et Tutti Quanti... de Marseille à Shanghai")
Publié le 29 Mars 2015
Aujourd'hui, on s'éloigne un peu de la Cité Phocéenne direction Salon-de-Provence, une commune de 44 000 habitants située à 50 km au nord-ouest de la "Planète Mars".
Mes recherches m'ont en effet conduites Chez Shuang 私房菜, un restaurant chinois proposant des spécialités du Nord de la Chine.
Le restaurant ouvre ses portes début 2015. En cuisine, un chef originaire de la Ville de Shenyang (Province du Liaoning) fait chanter le wok et danser les nouilles.
Côté salle :
Une petite salle à la décoration moderne où dominent le rouge et le noir. Derrière le comptoir habillé de pierres apparentes, une large vitre offre une vue plongeante en cuisine.
Pour ne rien gâcher, l'accueil est chaleureux et le service très attentionné.
Côté carte :
La carte se veut résolument tournée vers les gastronomies Nord-chinoises : nouilles de blé coupées au couteau, raviolis, plats froids 凉菜, marmites, potages, Liū ròu duàn 溜肉段, Agneau sauté aux poireaux 羊肉炒大葱, Jīng jiàng ròu sī 京酱肉丝.
On notera également la présence de quelques spécialités sichuanaises comme le Mapo Tofu, les aubergines goût poisson, le Poulet impérial 宫保鸡丁 et le Porc émincé goût poisson 鱼香肉丝. La popularité de la cuisine du Sichuan est telle, qu'en France comme en Chine, on retrouve très souvent des mets sichuanais à la carte des restaurants pourtant spécialisés dans une autre cuisine régionale.
Le chef propose également des spécialités chinoises "plus classiques" comme les crevettes sautées au sel et au poivre 椒盐虾, les crevettes aux noix de cajou 腰果虾球, le boeuf à la sauce huître 蚝油牛肉 et le boeuf sauté aux oignons 洋蔥牛肉.
Comme vous vous en doutez, clientèle française oblige, le chef fut obligé d'ajouter à la carte des nems et autres rouleaux de printemps, spécialités vietnamiennes considérées à tord, par beaucoup, comme chinoises.
En lisant la carte, j'apprécie le petit astérisque présent à côté de la quasi totalité des plats, indiquant que ces derniers sont faits maison.
Choses rares, Chez Shuang, il est possible de siroter du lait de soja maison et de se régaler de Tangyuan 汤圆 réalisés minute par le chef.
Pour cette première visite, le choix s'est évidemment porté sur des spécialités du Nord : Nouilles maison Zhajiangmian 炸酱面, Raviolis bouillis au porc et chou chinois 猪肉白菜水饺, Baozi aux légumes et vermicelles 菜包子, Porc sauté sucré salé 溜肉段 et Tangyuan 汤圆 maison (appelés Yuanxiao au Nord).
Les Nouilles Zhajiangmian 炸酱面 sont une belle réussite. Les nouilles maison al dente sont servies en quantité surplombées de la fameuse sauce à base de pâte de soja fermentée et de petits dès de porc accompagnée de concombres émincés.
Les raviolis et le baozi sont authentiques. Leurs farces gourmandes me renvoient à mon été pékinois. Malheureusement, le manque de débit de ces dernières semaines oblige le chef à les préparer à l'avance et à les surgelés. De fait, le goût est là, mais les textures des pâtes bouillies et levées ne sont pas très agréables en bouche. Je conseillerai donc d'opter pour les raviolis grillés.
Et oui, pas évident de faire dans le traditionnel fait maison quand un Mac Do se trouve sur le trottoir d'en face... Pourtant l'effort est là et le chef maîtrise indéniablement le sujet.
Chez Shuang, j'y ai découvert le Liū ròu duàn 溜肉段, de délicieux morceaux de porc sautés enrobés d'une sauce légère à base de sucre et de vinaigre de riz blanc. Un véritable coup de cœur. La cuisson est parfaitement maîtrisée et le si difficile équilibre entre l'aigre, le sucré et le salé atteint haut la main. Tellement qu'avec Mr Bol de Riz on a dû jouer des baguettes pour attraper le dernier morceau de viande (rires).
Tangyuan 汤圆 préparés minute (sésame noir, haricots rouges et cacahuètes). Le sucre est justement dosé, la cuisson précise, pour un résultat chewy et gourmand à souhait.
Chez Shuang est une vraie belle surprise. Le restaurant est encore en rodage après seulement deux mois d'ouverture, mais une chose est sûre, le chef connait la cuisine de sa région et la maîtrise.
Je recommande plus particulièrement les plats à base de nouilles de blé maison coupées au couteau ainsi que les spécialités du chef (plats du Nord-Est sautés au wok).
A noter que le restaurant ne possède pas un emplacement idéal. En effet, il a comme voisin direct le célèbre Ronald Mac Donald... De plus, la clientèle de passage est rare et Salon-de-Provence ne compte pas, à ma connaissance, de membres de la communauté chinoise parmi ses habitants.
Salonais ou personnes de passage, sachez que cette adresse propose un rapport qualité/prix des plus intéressants, avec des Menus Midi express complets aux tarifs défiant toutes concurrence. Compter 8€ pour 1 salade + 1 potage + 10 raviolis, 9,50€ 1 salade + 1 potage + 1 plat de riz garni. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser.
J'espère donc que le restaurant trouvera très rapidement sa clientèle, il serait dommage de perdre une telle adresse!
Bon appétit! 再见!
Restaurant Chez Shuang
579 Allées de Craponne
13300 SALON-DE-PROVENCEFrance
04 90 56 59 30
Tous les jours de 11h30 à 15h00 et de 18h30 à 22h00
普罗旺斯地区萨隆中餐馆