Raviolis aux Légumes : Shūcài Shuǐjiǎo蔬菜水饺

Ingrédients :

Pâte :

• 200g de farine de blé

• environ 100ml d'eau tiède

• une pincée de sel

Farce :

• 2 grosses courgettes
• 1 grosse carotte
• 2 cuillères à café de sel
• 3 à 6 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile

Sauce :

(Proportions à ajuster selon les goûts)

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• Facultatif : piment séché, ail frais, gingembre frais

Recette :

Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau et le sel. Pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte ainsi obtenue doit être souple, donc si besoin rajouter un peu d'eau.

Former une boule et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, râper les légumes. Puis, les presser afin d'en extraire l'eau. Ajouter ensuite le sel, bien mélanger, et mettre de côté la préparation durant au moins 30 minutes. L'action du sel va permettre de faire dégorger les légumes. Presser à nouveau la préparation afin d'en extraire le maximum d'eau.

Incorporer l'ail haché et l'huile au mélange précédent. Bien mélanger.

Faire un boudin avec la pâte à raviolis, découper une vingtaine de petits morceaux à l'aide d'un couteau (environ 2 cm de long et de large). Former des petites boules. Puis à l'aide un rouleau à pâtisserie, former des disques de pâte (1 à 2 mm d'épaisseur).

Pliage :

Déposer une bonne cuillerée de farce au centre d'un disque de pâte et plier le ravioli de façon à obtenir une sorte de demi-lune bombée en prenant soin de bien pincer les bords.

Cuisson :

Dans une grande casserole ou dans un wok, porter à ébullition 2 à 3 Litres d'eau. Y plonger les raviolis, remuer délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Couvrir la casserole. A la reprise de l'ébullition, rajouter un peu d'eau afin de stopper cette dernière. Couvrir à nouveau. Répéter cette opération deux fois encore (donc 3 fois en tout).

A l'aide d'un écumoire, retirer les shuǐjiǎo et les servir aussitôt accompagnés de sauce soja, de vinaigre de riz ou d'une sauce soja vinaigrée.

Bon appétit!